Ψητά Λαχανικά με Κομμάτια Φέτας και Καραμελωμένα Καρύδια
Τι Χρειαζόμαστε
2 μεγάλες πιπεριές 2 μελιτζάνες 2 κολοκυθάκια 2 ξερά κρεμμύδια 1 χλωρό κρεμμύδι 1 φρέσκο σκόρδο 2 μεγάλες και σφιχτές ντομάτες 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ξύδι 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φέτα Αλάτι Για τα καραμελωμένα καρύδια 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι |
Πως το Ετοιμάζουμε
Κόβουμε τις άκρες από τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κυβάκια, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Κρατάμε στην άκρη την ντομάτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τοποθετούμε τα λαχανικά μας σε ένα μεγάλο ταψί και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε στους 200οC για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε την ντομάτα. Παίρνουμε ένα τηγανάκι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά. Προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια σπάμε και κόβουμε σε κομμάτια τα καρύδια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τα ψήνουμε μέχρι να μαυρίσουν ελαφρώς για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε την ζάχαρη, το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει.
Λίγα Μυστικά
Αφήνουμε τα καρύδια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα αεροστεγές μπολ και τα φυλάμε για αρκετό καιρό.
Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά με ψωμί ή φρυγανιές του φούρνου.
Κόβουμε τις άκρες από τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κυβάκια, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Κρατάμε στην άκρη την ντομάτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τοποθετούμε τα λαχανικά μας σε ένα μεγάλο ταψί και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε στους 200οC για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε την ντομάτα. Παίρνουμε ένα τηγανάκι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά. Προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια σπάμε και κόβουμε σε κομμάτια τα καρύδια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τα ψήνουμε μέχρι να μαυρίσουν ελαφρώς για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε την ζάχαρη, το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει.
Λίγα Μυστικά
Αφήνουμε τα καρύδια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα αεροστεγές μπολ και τα φυλάμε για αρκετό καιρό.
Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά με ψωμί ή φρυγανιές του φούρνου.