Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
Πως το Ετοιμάζουμε
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, αφήνουμε το νερό να κάψει πολύ καλά και όταν ετοιμαστεί, ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα μέσα στο νερό και τα ζεματάμε πολύ καλά, βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από το ζεστό νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τους ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό. Ανοίγουμε τα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια λεκάνη, το πλένουμε πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να καθαριστεί το ρύζι καλά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Ψιλοκόβουμε στην συνέχεια το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Κόβουμε στην μέση το λεμόνι και το στύβουμε. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί λιγάκι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, μόλις μαραθούν προσθέτουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ρύζι, ελάχιστο αλάτι, τη ζάχαρη το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 10 λεπτά, κατεβάζουμε το ρύζι από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα ρυζιού και το τοποθετούμε στα ανοιγμένα αμπελόφυλλα, τα τυλίγουμε κάνοντας ρολά. Βάζουμε τα ντολμαδάκια δίπλα το ένα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 45 λεπτά.
Λίγα Μυστικά
Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ζεστά ή κρύα.
Το νερό που προσθέτουμε κατά τη διαδικασία που βράζει το φαγητό είναι ζεστό.
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, αφήνουμε το νερό να κάψει πολύ καλά και όταν ετοιμαστεί, ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα μέσα στο νερό και τα ζεματάμε πολύ καλά, βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από το ζεστό νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τους ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό. Ανοίγουμε τα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια λεκάνη, το πλένουμε πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να καθαριστεί το ρύζι καλά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Ψιλοκόβουμε στην συνέχεια το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Κόβουμε στην μέση το λεμόνι και το στύβουμε. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί λιγάκι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, μόλις μαραθούν προσθέτουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ρύζι, ελάχιστο αλάτι, τη ζάχαρη το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 10 λεπτά, κατεβάζουμε το ρύζι από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα ρυζιού και το τοποθετούμε στα ανοιγμένα αμπελόφυλλα, τα τυλίγουμε κάνοντας ρολά. Βάζουμε τα ντολμαδάκια δίπλα το ένα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 45 λεπτά.
Λίγα Μυστικά
Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια ζεστά ή κρύα.
Το νερό που προσθέτουμε κατά τη διαδικασία που βράζει το φαγητό είναι ζεστό.