Μαυρομάτικα Φασόλια
Πως το Ετοιμάζουμε
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα φασόλια, μόλις αρχίζουν να βράζουν τα σουρώνουμε, γεμίζουμε πάλι την κατσαρόλα με νερό μέχρι την μέση περίπου και ρίχνουμε τα φασόλια, τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μάραθο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι και στύβουμε την ντομάτα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μάραθο και το μαϊντανό, ρίχνουμε αλάτι και λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το μάραθο στην κατσαρόλα που βράζουν τα μαυρομάτικα και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τον πελτέ. Προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε. Βράζουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου.
Λίγα Μυστικά
Αν θέλουμε βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια σε μια λεκάνη με νερό και τα καθαρίζουμε.
Συμπληρώνουμε με νεράκι όταν βράζει το φαγητό για να μην χαθούν τα υγρά του.
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα φασόλια, μόλις αρχίζουν να βράζουν τα σουρώνουμε, γεμίζουμε πάλι την κατσαρόλα με νερό μέχρι την μέση περίπου και ρίχνουμε τα φασόλια, τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μάραθο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι και στύβουμε την ντομάτα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μάραθο και το μαϊντανό, ρίχνουμε αλάτι και λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το μάραθο στην κατσαρόλα που βράζουν τα μαυρομάτικα και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τον πελτέ. Προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε. Βράζουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου.
Λίγα Μυστικά
Αν θέλουμε βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια σε μια λεκάνη με νερό και τα καθαρίζουμε.
Συμπληρώνουμε με νεράκι όταν βράζει το φαγητό για να μην χαθούν τα υγρά του.